やはり 「てこ」 のお好み焼きがナンバーワン

いよいよ本命お好み焼きの出番となる。ミックス玉といきたいが、初心者の方々にはシンプルな豚玉をむしろオススメしたい。常連の私としては豚玉「卵のせ」といく。なんたって卵である。そもそもお好み焼きの生地には卵が練り込まれているはずなのに、やっぱり卵である。写真のように卵が載っているとそれだけでうれしい。なんだか得した気分になる。

モダン焼きというテもあるが、私としては以上をオーダーした最後のシメとしてミックス焼きそば、もしくはそばめしを持って来たい。焼きそばはやや太めでしっかりしたコシのストレート麺を使用している。この麺

の存在感が私の好みにぴったりである。ソースは程よく甘めだが、べとべとしつこくない。適度に麺と具にからみ、サイコーの仕上げとなる。「キムチ→ホルモン焼き→もやし炒め→とんぺい焼き→豚玉（卵のせ）→ミックス焼きそば」以上を「てこ黄金のフルコース」と私が勝手に呼んでいる。「魔のフルコース」と呼ぶ不届きな学生もいる。

てこでは、昔ケンカが強かった風の大将が厨房の鉄板によって調理したものを、ホール係のお姉さんがチリトリのような容器で運んで客の目の前にある鉄板に提供してくれる。ここが大将のプロとしか言えないワザなのだが、外側にきっちりとほど良い焦げ目がつき、中が今まさに固まろうとしている瞬間、まるで秒単位で計算されつくしたタイミングでお好み焼きが鉄板に乗る。これ以上早くてもいけないし、これ以上遅れてもいけない。鉄のへらでさくっと切り分け、口に入れると中はほくほく、しかも野菜の食感がきちんと残っている。ソースも青海苔もすでにかけられているが、中身は出汁と野菜のほんのりした甘さが嫌味なく主張し、口の中で深い味わいとなる。

 最後に、大将に自信のオススメはなに？と聞いたところ「オススメねぇ、そんなんあんまり考えんかったけどなあ。ま、しいて言えば豚玉食うてほしいかな。」豚玉というシンプルなメニューで勝負するあたりに大将のプロ根性を感じた。